蕨菜肉丝
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蕨菜是野菜的一种。又名蕨儿菜、龙头菜、猫爪子、拳头菜，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达60厘米左右。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
做法：1、蒋蕨菜开袋洗净切段，精选肉切丝腌制，姜蒜切丝备用
2、炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用
3、锅中留油，放姜蒜炒香。
4、倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐。再倒入炒好的肉丝，加点味精即可。装盘
小贴士：精选肉腌制一会儿是为了让肉质更滑嫩，味道更鲜美
蕨菜可红烧，凉拌，炖汤，火锅等做法。
